Samedi 4 février 2006
Pour 6 personnesPréparation : 45mn
Cuisson : 1h15
Attente : 30mn
- 500g de pâte feuilletée - 350g de filet mignon de porc - 250g de noix de veau - 100g de lard gras - 150g de jambon cuit - 250g de champignons de Paris - 6 oeufs 1 jaune - 5cl de vin blanc sec - 5cl de Cognac - 25g de beurre - 1 pincée de quatre épices - sel et poivre
- Coupez la noix de veau, le lard et le jambon en lanières. Arrosez-les de vin blanc et cognac. Laissez mariner 30mn.
- Faire cuire 5 oeufs pendant 10mn à l'eau bouillante salée. Rafraichissez-les et écalez-les.
- Nettoyez et hachez les champignons. Faites les cuire 5mn à la poêle dans le beurre. Salez, poivrez. Retirez et remplacez-les par le mignon de porc haché. Mélangez 5mn à feu vif.
- Mélangez les champignons à la viande avec 1 oeuf entier et la marinade. Assaisonnez de sel, poivre et quatre-épices.
- Etalez la pâte feuilletée. Mettez-la sur une plaque humectée d'eau. Déposez un tiers de la farce refroidie sur la moitié de la pâte. Recouvrez des viandes marinées puis alignez les oeufs durs. Recouvrez de la farce et des viandes marinées en les alternant. Rabattez ensuite la pâte par-dessus.
- Faites un décor avec les chutes de pâtes. Pratiquez une ouverture au centre. Maintenez-la avec un bristol roulé. Avec un pinceau, dorez la surface au jaune d'oeuf.
- Faites cuire 1h dans le four préchauffé sur thermostat 7 (210°C). Au bout de 15mn environ, baissez le thermostat sur 5-6 (170°C).
- Servez chaud ou froid accompagné d'une salade.
